sabores que nascem do frio
- larissashanti
- 25 de jun.
- 3 min de leitura
No inverno, a natureza entrega, com generosidade, os ingredientes mais profundos, densos e nutritivos do ano. Raízes, sementes, frutos de acidez viva, peixes que chegam com o mar frio… todos ganham espaço na cozinha.
Para comemorar essa estação, o Jornal OFFLINE escolheu quatro ingredientes que representam a beleza e o sabor do inverno. Com eles, criamos receitas que aquecem a barriga, o tempo e as conversas ao redor da mesa.
TAINHA:
Símbolo da pesca manezinha. Gorda, farta, saborosa. Surge no frio e vira festa: nas praias, nas mesas, nas memórias.
PINHÃO:
A joia do inverno. Colhido na serra, fervido nas casas e quebrado na roda.
MARACUJÁ:
Ácido, vibrante, perfumado. Mesmo no inverno, segue firme nas feiras, equilibrando sabores e adoçando receitas com seu azedinho alegre.
Tainha assada com crosta de ervas e maionese de abacate
A crosta crocante traz textura. A maionese de abacate, frescor. E a tainha… é a alma da estação.
Ingredientes da tainha:
1 tainha inteira (limpa)
Ervas frescas (salsinha, manjericão, cebolinha)
Farinha de pão ou amêndoas trituradas
Azeite
Sal e pimenta-do-reino
Ingredientes da maionese de abacate:
1 abacate pequeno maduro
Suco de 1 limão cravo
1 colher (chá) de mostarda dijon
1 dente de alho pequeno
2 colheres de azeite
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Para temperar a tainha, misture as ervas com: farinha, azeite, sal e pimenta. Use essa pasta para cobrir o peixe como um todo. Asse por 30 a 40 minutos.
Para a maionese não tem segredo, é só bater todos os ingredientes no processador até virar um creme verde e aveludado. Sirva com a tainha ainda quente.
Farofa úmida de pinhão com alho poró e limão cravo
Perfeita para acompanhar a moqueca, a tainha, ou para brilhar sozinha.
Ingredientes:
1 xícara de pinhão cozido e picado
1 talo de alho poró
1 dente de alho
1 colher de manteiga (ou azeite para versão vegana)
1/2 limão cravo (raspas e suco)
1/2 xícara de farinha de mandioca flocada
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue o alho junto ao alho poró; após dourar, adicione o pinhão e depois a farinha. Quando a farinha ficar com uma textura crocante, finalize com o limão cravo. Fácil assim, sirva morna, levemente úmida, cheia de texturas e sabor.
Bolo de maracujá com farinha de amêndoas
Um bolo irresistível, sem glúten, perfumado, úmido e vibrante. Doce na medida certa, com acidez elegante e textura delicada. Ideal para um café de fim de tarde com vista para o mar frio.
Ingredientes da massa:
3 ovos
3 maracujás grandes
1 xícara de açúcar demerara
2 xícaras de farinha de amêndoas
1 colher (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes da calda:
Polpa com sementes reservadas dos maracujás
1/2 xícara de açúcar demerara
Modo de preparo:
Corte os maracujás ao meio e coe o suco, separando as sementes do restante da polpa. Atenção! Reserve as sementes para a calda. Em um liquidificador, bata o suco de maracujá junto aos ovos, o açúcar e o óleo de coco, até formar um creme liso. Transfira a mistura para uma tigela e, aos poucos, acrescente a farinha de amêndoas e o fermento, mexendo delicadamente até incorporar tudo. Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno, preaquecido, a 180०C por 30 minutos, até o bolo dourar. Enquanto o bolo assa, prepare a calda: leve as sementes reservadas com o açúcar ao fogo baixo, mexendo até engrossar, um pouco. A textura será razoavelmente densa, mas ainda líquida, para que possa ser espalhada por cima do bolo. Assim que o bolo sair do forno, o regue com a calda ainda quente.
Sirva morno ou frio. Sozinho ou com café.
No tempo da estação, no tempo da cozinha.
Cozinhar com o que o inverno nos dá é uma forma de estar presente, de ouvir a terra, respeitar o tempo das coisas e transformar ingredientes simples em rituais de cuidado. Se você se inspirar em alguma dessas receitas e decidir levar pra sua cozinha, compartilhe com a gente. Vamos adorar ver como o inverno da ilha se revelou no seu prato. Marca lá: @jornaloffline.
