o universo da fermentação
Da Holanda para Florianópolis, um sommelier e um bartender transformam chá e frutas brasileiras em kombuchas artesanais, unindo técnica de produção de vinhos e coquetelaria em cada garrafa
Jeroen Simons coleciona experiências em torno dos sabores há anos. O holandês, sommelier com mais de 15 anos de atuação no mundo dos vinhos, passou pela cozinha e, ao longo dos anos, produziu em casa sidra, vinho e kombucha. Quando chegou ao Brasil, encontrou nas frutas e plantas brasileiras um campo enorme para experimentar. Em Florianópolis, essa curiosidade ganhou forma de negócio.
Ao seu lado está Mike, que é bartender, chefe de bar e fermentador, com experiência em café, coquetelaria e criação de bebidas. Os dois trabalham em parceria no desenvolvimento da Cosmic Kombucha, unindo técnica e experimentação.
Kombucha é chá fermentado. Durante a fermentação, formam-se naturalmente diferentes ácidos orgânicos, entre eles o ácido glucurônico.
Na Cosmic, são duas fermentações lentas e completas, feitas com chá preto ou chá verde, açúcar, água e suco de frutas frescas; não são adicionadas enzimas, gases ou conservantes, e a composição é de 90% de kombucha pura e 10% de suco, o que confere ao produto minerais, além de vitaminas B e C e antioxidantes.
A produção é artesanal e prioriza ingredientes orgânicos. Cada combinação é pensada com cuidado: aromas, sabores, texturas, acidez, doçura e amargor são trabalhados em busca de equilíbrio, como em tamarindo & gengibre, caju & pepino, cacau & cumaru, e maracujá. A meta é permitir que cada ingrediente brilhe.
A dupla já trabalha nos próximos lançamentos das kombuchas inspiradas na Mata Atlântica, bioma natural de Florianópolis, e em ampliar o repertório de ingredientes nativos que passam pelo processo de fermentação da marca. Entre as possibilidades estão acerola & cambuci, butiá & caldo de cana, e cáscara — a casca externa e aromática do fruto do café.
A preocupação com os recursos aparece também depois que a kombucha fica pronta. As garrafas flip-top são retornáveis e pensadas para serem reutilizadas por pelo menos dez ciclos. A marca oferece o Clube Cosmic Kombucha, com planos de três, seis ou doze garrafas de 550 ml por mês e entrega a domicílio.
Quem escolhe tomar Cosmic tem acesso a uma experiência que começa muito antes do primeiro gole e, em tempos de tanta pressa e produção em série, há valor em abrir uma garrafa charmosa, descobrir seus sabores e perceber que alguém pensou em cada parte daquele processo.
Acesse @cosmickombuchafloripa, no Instagram, e peça já a sua combinação de sabores preferida!
